材料　8cm×8個
・水･･･100g
・無塩バター･･･40g
・塩･･･ひとつまみ
・全卵(常温)･･･2個

・牛乳･･･175g
・バニラペースト･･･1g
・卵黄･･･30g
・グラニュー糖･･･40g
・薄力粉･･･13g
・ラム酒･･･5g

・生クリーム50g
・グラニュー糖･･･5g
・粉糖･･･適量

※シュー生地用の薄力粉は振るっておく
①鍋に水、バター、塩を入れ、中火にかける。
　沸騰してバターが溶けたら火を止め、薄力粉を加
　える。
②手早く混ぜ、粉っぽさがなくなったら混ぜながら
　中火にかける。生地にツヤが出て鍋底に薄い膜が
　張り付いたら火を止める。
③ボウルに移し、全卵を少しずつ加える。生地を持
　ち上げ、ヘラに三角形が残る固さになるまで調整
　する。
④絞り袋に移し、クッキングシートを敷いた天板に
　5cm程の大きさに絞っていく。全体に霧吹きで水
　をかけ、200℃のオーブンで8分、180℃に落と
　して約20分焼く。
　※途中でオープン遠開けると、冷たい空気が入
　り、生地がしぼんでしまうので注意
⑤鍋に牛乳、バニラペーストを入れ沸騰直前まで温
　める。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽ
　くなるまで混ぜる。
⑥温めた牛乳を混ぜながら少しずつ加える。混ざっ
　たらこしながら鍋に移す。中火にかけ、ホイッパ
　ーで焦げないよう手早く混ぜる。もったりして表
　面がぼこぼこしたらボウルに移し、氷水で急冷す
　る。
⑦生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてな
　がら7部立てにする。カスタードが冷えたらラム酒
　を加え合わせる。
⑧シュー生地の上部1/3を切り、カスタード、生クリ
　ームを絞る。上部のシュー生地を重ね、粉糖をか
　ける。