春を代表的する山菜、蕨。
おいしいお浸しの作り方を、和食料理人がご紹介します。

このレシピでは、アク抜きした蕨を使用します。
アク抜きの方法はこちら！
https://youtu.be/h6r-qP7qY_k


＼ 🥢銭谷が教える 和食シリーズ ／
https://youtu.be/hDvB1VvWBis
https://youtu.be/XF00InmJfpU

▼材料▼
・アク抜きした蕨 …お好みの量
・かつおぶし…お好みの量（無くてもOK）
＜浸し地＞
※（）内は割合です。蕨の量に合わせてご調整ください
・出汁 （7）
・うすくち醤油（1）
・みりん（0.5）


▼目次▼
0:00　オープニング
0:18　ワラビの不要な部分をカット
1:02　一口サイズにカット
1:15　浸し地で “地洗い”する
2:06　盛り付け
3:07　【アフタートーク】
3:35　ｰほかにも蕨を使うレシピはある？
3:55　ｰ蕨を使うときのコツは？
4:19　ｰ蕨料理は、何が好き？
4:31　ｰ会席料理だと、蕨はどのように使われる？
4:46　ｰ蕨の魅力は？　
5:08　ｰ動画をご覧の方へのメッセージ

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＜料理人・銭谷章の紹介＞

服部栄養専門学校卒業後、1998年に龍名館に入社。
20年以上各店で経験を積み、2020年4月より花ごよみ東京の料理長に就任。
大切な食事の席に彩りを添えるため、1品1品の料理を丁寧に作り上げている。


＜花ごよみ東京について＞

JR東京駅・八重洲北口より徒歩3分。ホテル龍名館東京の15階に位置する和食店。
ランチは和食ブッフェを、ディナーは会席を中心とした和食を提供します。
https://www.ryumeikan-tokyo.jp/restaurant/


＜銭谷からのメッセージ＞

私たちは、これまでに積み重ねてきた伝統と技術を大切にしながら、お客様に喜んでいただきたい、 料理を通して笑顔を引き出したいという想いを込めて包丁をふるっております。
花ごよみ東京をご利用いただく際にはぜひ「お客様の声」をお聞かせください。
その声を頼りに、どんなお料理であれば喜んでいただけるのかを考え、それに応えられるよう努めます。
皆さまに多彩な表現を持つ日本料理で季節の移ろいを感じ、心豊かに楽しんでいただければ幸いです。

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ホテル龍名館東京・花ごよみ東京
103-0028 東京都中央区八重洲1-3-22
https://www.ryumeikan-tokyo.jp/

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